盐水鸡是淘汰鸡做的?营养师:这个颜色的鸡肉千万别挑

根据媒体报导,有部分商家为节省製作成本,会向大盘商收购「淘汰鸡」製作盐水鸡,许多民众对淘汰鸡的直觉反应大概是与劣等鸡、病死鸡划上等号,引发食安疑虑。
淘汰鸡究竟是什幺?
彰化基督教医院营养师倪曼婷说明,其实淘汰鸡指的是「生蛋效益较低」的老母鸡,当经济效益不再符合农家需求时便被淘汰,并利用较低价格让大盘商收购,进而可能流入超市或夜市摊贩贩售,仍可食用。
盐水鸡怎幺选择最健康安全?
一、注意人员操作及环境的卫生
食药署说明,部分摊贩可能有环境杂乱、储藏条件不佳、生熟食交叉汙染…等问题,虽有些商家为注重卫生戴着手套处理食材,但可能处理食材后,戴着手套又接着拿抹布或找零钱等,这些动作都大大增加细菌交叉污染的机会。
食药署强调,细菌引起的食品中毒一直是常见的病因物质,绝对不容忽视。建议民众购买盐水鸡前,要注意选择环境及人员自身清洁业者,才不会不知不觉当中吃下可能致病的细菌。
二、确认鸡肉品质来源
中华民国养鸡协会指出,国产鸡肉相关认证标章有以下三种:屠宰卫生检查合格标誌、CAS优良农产品标章及产销履历标章,若是选择有经过政府把关,具有鸡肉认证标章的鸡肉,可安心食用。食药署指出,盐水鸡业者应避免购买来源不明的鸡只,民众购买时,也应询问鸡肉来源。
三、注意肉质是否过白与异味
食药署提醒,因老母鸡可能有肉质较柴的问题,有些不肖业者可能于鸡肉当中添加双氧水改善肉质。双氧水亦可称为过氧化氢,即是俗称的漂白剂,食用过多时,可能引起噁心、呕吐、腹泻,严重时导致肠胃道溃疡及出血。
根据我国法规规定,过氧化氢可用于食品用途作为杀菌使用,但最终不可残留于食物当中。提醒民众食用时,如发觉肉品有异味或身体出现异状、感到不适,应立即停止食用,并尽快就医。
四、食材挑选
对于想吃又担心体重增加的民众,食药署回应,在选择盐水鸡的时候,建议可先选择脂肪含量较低的鸡胸肉,并去皮后再吃,因鸡皮中油脂含量较高,且含较高的饱和脂肪酸,摄取过多的饱和脂肪酸可能增加心血管疾病发生的风险。
除鸡肉外,建议在挑选食材时,避免选用贡丸、鱼丸、甜不辣…等加工製品,改搭配蔬菜类,不只热量较低,还可藉由纤维的摄取来增加饱足感。
五、盐分
因市售的盐水鸡大多已经过调味,当盐分摄取过多时,便可能导致血压控制不良。食药署建议,民众可自行购买有鸡肉认证标章的鸡肉于家中製作盐水鸡,不仅可避免食品添加物使用、细菌汙染,还能自我掌握调味料使用量,不失为一个维持身体健康的好方法。
资料来源:食药署-药物食品安全週报
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